SQLITE NOT INSTALLED
В наше время даже трудно представить, что еще совсем недавно, в советские времена, купить зимой зеленый лук было практически невозможно. Именно в это время наши мамы и бабушки научились не только успешно выращивать зеленый лук, но и заготавливать его впрок, на всю длинную зиму.
Зеленый лук относится к нежным зеленным овощам, которые в свежем состоянии сохраняются очень недолго. Поэтому вопрос, как сохранить зеленый лук свежим длительное время, очень актуален и в наше время, особенно для тех, кто самостоятельно выращивает его у себя на даче или приусадебном участке. Если урожай большой и реализовать его не удается, стоит попытаться сохранить его для собственного использования.
Храним зеленый лук в свежем виде
Нежные и хрупкие перья нельзя плотно упаковывать в пленку и держать во влажном виде. Даже в прохладе холодильника влага сделает свое пагубное дело, и зеленый лук быстро загниет и испортится. Если его немного, то лук можно просушить от влаги, подрезав длинные корни и завернув их во влажную ткань. Когда на перьях не останется воды, зеленый лук можно неплотно упаковать в пищевую пленку, лучше перфорированную, и поместить в нижний отсек холодильника. В такой упаковке лук сохранится короткое время, максимум в течение недели. За это время его надо постараться использовать в пищу.
Если лука совсем немного, а в ближайшие несколько дней в планах приготовление многочисленных салатов, то его можно поместить в емкость с небольшим количеством чистой воды на дне. Ее надо поставить в прохладное место и использовать зелень в течение 2 – 3 дней, каждый раз тщательно промывая перья, извлекаемые из воды. Хранить дольше лук свежим не стоит, он утратит плотность и аромат, а нижняя его часть станет водянистой и невкусной. Да и риск размножения вредных микроорганизмов слишком велик.
Еще один вопрос, который часто интересует хозяек, особенно молодых и неопытных, это как хранить зеленый лук в холодильнике. Его нельзя ни оставлять открытым, ни плотно упаковывать. В первом случае растение быстро пожухнет и подсохнет, а во втором может сопреть. В идеале лук можно поместить в вакуумную упаковку, сейчас многие фирмы выпускают такие практичные бытовые устройства. Запаковывать можно как в полиэтиленовые пакеты, так и в стеклянную тару с особыми крышками. В кульки лучше помещать небольшое количество зелени, чтобы было удобно пользоваться. При отсутствии воздуха и при низких температурах в холодильнике лук может сохраняться свежим до 2 недель. Метод имеет и недостаток – пользоваться упаковками не очень удобно, а сами перья при извлечении воздуха могут помяться и потерять привлекательный вид.
Заготовки на зиму
Запасти зеленый лук на зиму намного проще, чем сохранить его свежим летом. Для этого используются три основных метода:
·
·
·
Заморозить лук для супов можно при помощи кубиков для льда. Их небольшой размер позволяет получить «порции» зеленого лука, достаточного для одной тарелки. Лук также старательно моется и подготавливается, емкости промываются и дезинфицируются. Зелень раскладывают в полости, добавляют немного чистой остуженной кипяченой воды и замораживают партиями. Затем полученные зеленые кубики вынимают, складывают в пищевые пластиковые пакеты и загружают в морозилку.