Корневой сельдерей — это тот овощ, который на первый взгляд может показаться слишком простым или даже незаметным на фоне более популярных представителей семейства сельдерейных, таких как обычный сельдерей, который мы привыкаем видеть в супах или салатах. Однако после знакомства с этим удивительным корнеплодом, его многими полезными свойствами и невероятным вкусом, вы точно захотите добавить его в свое питание. В этой статье мы подробно разберем все о корневом сельдерее: от его питательных свойств до самых интересных способов применения на кухне. Давайте погрузимся в мир этого уникального овоща!
Что такое корневой сельдерей?
Корневой сельдерей (Apium graveolens var. rapaceum) — это вид сельдерея, который культивируется ради его мясистого корня. В отличие от обычного стеблевого сельдерея, корневой сельдерей имеет более выраженный сладковатый и чуть ореховый вкус, а его текстура довольно плотная. Он широко используется в кулинарии, особенно в европейской кухне, и часто становится основой для различных блюд и гарниров.
Корневой сельдерей является однолетним растением, способным достигать высоты до 1 метра. Его корень может весить до 1,5 килограмма. Внешне он напоминает миниатюрную капусту из-за своих округлых форм и коричневато-зеленого оттенка. Аромат его листьев и корней очень насыщенный, что делает корневой сельдерей не только вкусным, но и ароматным ингредиентом для многих блюд.
История корневого сельдерея
Корневой сельдерей имеет долгую историю, насчитывающую тысячи лет. Известно, что его начали культивировать в Европе уже в Древнем Риме, и с тех пор он медленно, но верно завоевывал популярность. В средние века он был довольно распространён и использовался как в кулинарии, так и в медицине. Однако с развитием других культур он на некоторое время ушёл на второй план, пока его не вновь открыли кулинары, которые оценили его уникальный вкус и полезные свойства.
В современном мире корневой сельдерей вновь стал любимым овощем многих шеф-поваров и домохозяек. Он активно используется в различных кухнях, таких как итальянская, французская и даже восточноевропейская. Сегодня его можно встретить как на рынках, так и в супермаркетах, а также веганских и здоровых магазинах.
Питательная ценность корневого сельдерея
Корневой сельдерей — это не только вкусный, но и крайне полезный продукт. Он богат витаминами, минералами и клетчаткой. Давайте рассмотрим его питательную ценность более подробно.
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 42 |
| Углеводы | 9 г |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.3 г |
| Клетчатка | 1.8 г |
| Витамин C | 8 мг |
| Калий | 300 мг |
| Фолат | 36 мкг |
Как видно из таблицы, корневой сельдерей содержит очень мало калорий, что делает его идеальным выбором для людей, следящих за своим весом. Кроме того, он богат клетчаткой, которая помогает улучшить работу пищеварительной системы и способствует ощущению сытости. Наличие витамина C и других полезных веществ делает его отличным дополнением к здоровому рациону.
Полезные свойства корневого сельдерея
Корневой сельдерей — это не только вкусное дополнение к вашему столу, но и настоящий кладезь полезных свойств. Вот несколько причин, по которым вам стоит попробовать этот овощ:
- Улучшает пищеварение: Высокое содержание клетчатки помогает поддерживать здоровье кишечника и способствует его регулярной работе.
- Содержит антиоксиданты: Корневой сельдерей богат антиоксидантами, которые помогают защитить клетки организма от повреждений свободными радикалами.
- Поддерживает сердечно-сосудистую систему: Калий, содержащийся в корневом сельдерее, помогает регулировать кровяное давление и поддерживает здоровье сердца.
- Снижает риск заболеваний: Регулярное употребление корневого сельдерея может помочь снизить риск развития хронических заболеваний, таких как диабет и сердечно-сосудистые болезни.
- Помогает в снижении веса: Как уже упоминалось, корневой сельдерей низкокалорийный и с высоким содержанием клетчатки, что помогает контролировать аппетит.
Как выбрать и хранить корневой сельдерей?
При выборе корневого сельдерея в магазине или на рынке обратите внимание на следующие моменты:
- Размер: Выбирайте корнеплоды среднего размера, которые плотные и тяжелые. Слишком большие корни могут быть деревянными и менее ароматными.
- Внешний вид: Корневой сельдерей должен иметь гладкую, без трещин и пятен поверхность. Избегайте повреждённых и подсохших овощей.
- Цвет: Идеальный корневой сельдерей имеет светло-коричневый цвет с зелёными листочками.
Что касается хранения, корневой сельдерей лучше всего хранить в холодильнике. В идеале, поместите его в пакет с вентиляцией, чтобы избежать избыточной влаги. Он может сохранять свою свежесть до нескольких недель, но лучше всего употребить его в течение первых 1-2 недель после покупки.
Приготовление корневого сельдерея: кулинарные идеи
Использование корневого сельдерея в кулинарии — это настоящее искусство. Такое разнообразие способов приготовления и подач подарит вам множество уникальных блюд. Рассмотрим несколько идей, как можно использовать корневой сельдерей на кухне.
Супы и пюре
Корневой сельдерей отлично подходит для приготовления ароматных супов и кремов. Его можно добавлять в овощные бульоны или пюрировать вместе с картошкой и другими корнеплодами для получения нежного крем-супа. Например, суп-пюре из корневого сельдерея и картофеля станет отличным дополнением к обеду в холодное время года. Просто отварите нарезанные кубиками сельдерей и картофель, а затем измельчите до нужной консистенции с добавлением сливок или оливкового масла.
Запеканки и гарниры
Используйте корневой сельдерей в запеканках: его можно нарезать тонкими ломтиками и укладывать слоями, как картошку, с мясом или специями и запекать в духовке. Кроме того, корневой сельдерей хорошо сочетается с другими корнеплодами и может стать основным ингредиентом для гарниров.
Салаты и закуски
Мелко нарезанный корневой сельдерей можно добавлять в свежие салаты. Он прекрасно сочетается с яблоками, орехами и разнообразными соусами. Например, легкий салат из тертого корневого сельдерея и тертого моркови с заправкой из лимонного сока и оливкового масла станет отличным освежающим блюдом.
Соки и смузи
Корневой сельдерей также можно использовать для приготовления соков и смузи. Его уникальный вкус отлично сочетается с другими овощами и фруктами. Попробуйте смешать сельдерей, огурец, яблоко и небольшой кусочек имбиря для получения полезного и освежающего напитка.
Заключение
Корневой сельдерей — это удивительный овощ, который не только обещает разнообразие на вашем столе, но и является настоящим источником полезных веществ. Он прост в приготовлении и может быть использован в самых разных блюдах. Теперь, когда вы знаете все о корневом сельдерее, его питательных свойствах и способах использования на кухне, время внести этот овощ в свой рацион! Направляйтесь на рынок или в магазин, выбирайте самые красивые корнеплоды и экспериментируйте с рецептами. Пробуйте, вкусите, а главное — делитесь вашими кулинарными находками с друзьями и близкими!
Если вы попробуете корневой сельдерей и его невероятные рецепты, я уверен, что вы не пожалеете и этот овощ станет постоянным жителем вашего стола. Давайте вместе откроем этот удивительный мир кулинарии и здоровья!
Загрузка...
