Грибы — продукт капризный. Даже крепкий шампиньон или вешенка теряют свежесть за считаные часы, если не соблюдены условия хранения. Но при этом мы видим, как полки магазинов и рынков полны свежих грибов круглый год. Как так? Ответ — в грамотной логистике. Свежие грибы действительно перевозят из-за рубежа, а путь от грибной фермы до прилавка построен с учётом мельчайших нюансов. Подробности этого процесса можно узнать на этом сайте.
Почему грибы так чувствительны к перевозке
Свежие грибы — это, по сути, «живой» продукт. Они продолжают «дышать» после сбора, выделяют влагу и тепло, быстро впитывают запахи. Без должной вентиляции и охлаждения они теряют упругость, становятся скользкими, темнеют и теряют свой природный аромат.
Особенно чувствительны:
- Шампиньоны — теряют форму и белизну при перегреве,
- Вешенки — становятся влажными и хрупкими,
- Лесные грибы — склонны к гниению даже при лёгком конденсате.
Скорость здесь — всё. Сбор, охлаждение и отправка должны происходить в течение 6–12 часов после среза.
Как строится логистика свежих грибов
Процесс начинается на грибной ферме, чаще всего в Польше, Сербии, Нидерландах или Турции. Эти страны — основные экспортёры свежих шампиньонов и вешенок в Россию. Грибы упаковываются в специальные ящики или пластиковые кассеты с перфорацией, которые обеспечивают вентиляцию и защиту от давления.
Затем продукция:
- Охлаждается до +1…+2°C — это оптимальная температура, при которой сохраняется структура гриба и снижается активность микроорганизмов.
- Погружается в рефрижератор — с постоянным мониторингом температуры и влажности.
- Перевозится по мультимодальной схеме — например, морем и автотранспортом.
- Проходит фитосанитарный контроль и таможню на границе.
- Поступает на распределительный склад или сразу в торговую точку.
Если нарушить хотя бы один шаг — грибы теряют товарный вид. Именно поэтому производители и оптовики сотрудничают с проверенными логистами. Например, международная транспортная компания БИ ЭС ДЖИ обеспечивает полную цепочку доставки с соблюдением всех стандартов. Это включает сертификацию, температурный контроль и документальное сопровождение.
Интересные факты о перевозке грибов
- Шампиньоны продолжают выделять углекислый газ даже после сбора — именно поэтому их нельзя запечатывать в герметичную упаковку.
- При температуре выше +4 °C у грибов в течение суток начинается ферментация — появляется кисловатый запах и слизь.
- Некоторые логистические компании используют упаковку с абсорбирующими подложками, которые впитывают лишнюю влагу и уменьшают риск порчи.
- В Европе грибы чаще перевозят в ночное время, чтобы избежать перегрева на погрузке.
Как хранить покупные грибы дома: лайфхаки от логистов
Дачникам и любителям свежих грибов пригодятся советы, которые используют в транспортировке:
- Не мойте грибы сразу — из-за лишней влаги они испортятся быстрее. Лучше делать это перед готовкой.
- Храните в открытой упаковке или бумажном пакете — пластик без вентиляции ускоряет гниение.
- Температура в холодильнике должна быть +1…+4 °C, не ниже.
- Не кладите рядом с ароматными продуктами — грибы легко впитывают запахи.
- Проверяйте дно упаковки: если там капли воды — продукт начал портиться.
Эти простые приёмы помогут продлить срок хранения даже магазинного продукта. Но если речь идёт о крупных партиях, тут уже необходима профессиональная логистика. Международная транспортная компания BSG работает с грибами на постоянной основе и знает, как сохранить товарный вид и вкус даже при длительной доставке.
Грибы — продукт, который любят не только за вкус, но и за универсальность. И чтобы на вашем столе они были действительно свежими, важно понимать, какой путь они проходят. От правильно настроенной логистики зависит и аромат, и текстура, и польза. А значит, и качество ваших блюд или кормов.
Загрузка...
